来源: 最后更新:22-01-22 02:48:05
燕窝本就是一种很名贵的食材,如何处理这样一种食材才能让它的营养价值最大程度地保留下来呢?很多人都会好奇,到底燕窝是炖好还是蒸着吃好,小编告诉你,燕窝以“炖”为优,隔水炖燕窝可以很大程度地保留燕窝的营养成分,中医上也十分推荐炖燕窝。至于为什么炖比蒸好,看看下文你就明白啦~
1、隔水炖
隔水炖是指将原料放入炖盅中,盖上盖子,再将炖盅放入加水的锅中(水位低于容器口),盖上盖子,用慢火加热,使原料炖熟。料理以隔水炖的方式保持原形,汤汁鲜美。
隔水炖可使燕窝受热均匀,口感更佳。在隔水炖燕窝的过程中,不会使燕窝在炖盅中剧烈翻滚,炖出的燕窝更加醇厚,色泽清亮,更鲜美。所以营养也更能保存下来。
2、隔水蒸
隔水蒸是将原料放入密封的容器中,然后放入沸腾的锅或蒸笼蒸制。它的作用和隔水炖差不多。但隔水蒸的温度要高于隔水炖的温度,蒸的温度越高,越要把握好蒸的时间。如蒸煮时间过长,会使原料不熟、缺乏香味和鲜味;若蒸煮时间过长,又会使原料太熟、造成化水物散掉原料应有的香味。
首先,燕窝中含有大量的水溶性蛋白质,如果经过高温烹调,燕窝中的水溶性蛋白质很容易因高温而变性,从而使燕窝变成水,所以,隔水蒸的方法必须把握好时机,不要用温度过高的水煮燕窝。
事实上,在食疗方面,中医建议用“炖”的方法来保持食疗的营养和原味,尤其是煮燕窝这样的补品,更适合用“炖”。由于炖盅一般都有两个盖子,能使燕窝在隔水炖的过程中营养不会挥发,而且经过炖煮的燕窝,水润不上火,能使燕窝的营养作用发挥到最大。
因此,建议大家在条件允许的情况下,尽量选择以隔水炖的方式煮一煮。
不仅能锁定燕窝的最佳营养成分,提高利用率,还能使汤品“色、香、味、形”俱佳,让人在吃的过程中享受。
除了选择正确的烹饪方法外,烹饪燕窝的过程也不能疏忽!
1、燕窝的隔水炖时间
如采用插电式隔水煮法,那么时间一般在20-25分钟(炖盅功率在1000W以下);若采用燃气隔水蒸法,则炖盅功率在1000W以下,则时间控制要长一些;若采用燃气隔水蒸法,则一般在15-20分钟。
2、各种配料的搭配
不同配料的燕窝搭配时,讲究原料的顺序摆放。避免了燕窝化水现象,影响了食品的口味和营养。
如与耐炖的菜肴搭配,一般都是分开炖,两者炖好后再混合;若加入冰糖,可在燕窝出锅前5-10分钟再放入;若是牛奶、椰汁、水果等配料,一般在燕窝出锅后放入。
3、烹饪过程中应注意的问题:
① 炖锅里的水要盖住燕窝,再盖上就可以了。水不足时,燕窝容易煮干,煮焦;水太多,燕窝容易化水。
② 将炖盅放入锅内炖时,锅内的水份要低于炖盅的口,一般炖盅外的水份约为炖盅的一半。
③ 在炖的过程中,炖盅和锅都要盖上盖子,以防漏气。
④ 锅内(炖盅外)水不足时,应及时补水。
4、要调味吗
燕窝咸甜都适合,甜味会比咸味更能滋润人。选用甜味的,最好的搭配是石蜂糖或冰糖,尽量不要使用白砂糖。由于石蜂糖和冰糖都具有清热润肺、止咳化痰等功效,用它们炖燕窝可以最大程度地增强燕窝的保健功效。如想有补血功效,也可与红糖搭配。
燕窝调味后,味道当然要好得多,但不要太腻,选择清炖燕窝也是可以的,只要味道好就行。有些糖尿病,高血压,高血脂等不能吃甜食,或减肥塑身人群,可选择吃不调味的燕窝。
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