来源: 最后更新:23-03-28 09:34:44
1、主料:面粉500克、白萝卜300克、猪肉末500克;辅料油少许、鸡蛋一个、盐8克、料酒20毫升、蚝油2汤匙、鲜酱油汤匙、葱花10克。
2、面粉里加入3克盐拌匀 5克酵母里加入260克、低于40度的温水拌匀,再把酵母水加入到面粉里;揉成光滑的面团后盖上保鲜膜发酵至2倍多,手指蘸一点干粉往中间戳一个洞不回缩说明发好了,利用烤箱发酵程序37度发了1小时;发面的同时准备做馅料,备好猪肉末,白萝卜去皮后洗净;猪肉末里加入盐,料酒,蚝油,磕入鸡蛋和鲜酱油 萝卜去皮后切成丝后加入2克盐抓匀至腌制出水分;先把猪肉末按顺时针方向搅拌至搅不动的程度,分次加入清水,每一次差不多20毫升左右,再按顺时针方向搅拌至肉和水完全融合再继续加水搅拌;把腌制好的萝卜丝挤干后加入;搅拌均匀后最好加入葱花搅拌均匀后备用;把发好的面团取出排气后分成约40克的面坯,再用保鲜膜盖上静置15分钟;之后擀成圆皮;包入馅料;像包包子一样收口后把收口捏紧;再把收口朝下轻轻按扁;电饼铛预热后刷上油;再把饼加入收口朝上 ,也可以用明火煎;中途打开翻面后盖上继续至煎至熟透后出锅。
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