来源: 最后更新:23-05-22 09:22:19
1、涮火锅首先要保证火力旺,而且必须要等火锅汤滚开了才能放食物。鱼肉需要煮10分钟左右,等肉色完全变白才行;而蔬菜也要煮5分钟左右,熟透了才能吃。而且,鱼肉必须切片,避免肉厚煮不透造成外老内生的状态,吃了最容易得病。
2、原料:草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半)、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清汤各适量、
3、做法:先处理鱼。将杀好的鱼洗净,一定要将鱼腹内的黑膜洗净,剁去鱼鳍,切下鱼头。
4、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
5、将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半。
6、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。
7、将酸菜中的水分用手攥干,切成细丝待用;野山椒剁碎。
8、炒锅烧热,放入3汤匙的油,放入姜片、蒜泥炒香,再放入酸菜丝和野山椒。
9、加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开。
10、火锅鱼煮多久,将鱼头和鱼排放入煮10分钟,将鲜味熬出来。
11、将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许热油浇在鱼片上即可。
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