来源: 最后更新:23-05-23 09:20:14
1、如果想杀菌、煮熟,建议在水开后小火煮上15到20分钟。既能保证杀菌,有可以保证小肠不会太烂,味道也比较好。此外,在炖的时候要掌握好火候,避免粉肠炖不熟或者炖烂了。肠衣一定要先洗去上面的盐分再泡,要用温水,而且至少要泡20分钟,不然肠衣会发脆爱破。
2、淀粉一定要用沸水烫,这样拌入肉馅才粘稠。
3、灌好的肠子每一节都要留出空白的一段,这样煮的时候才不会因为太涨而将肠衣撑破。
4、开始煮的时候一定要将肠子上用牙签多扎几下,这样煮的时候肠子里面的气体才会及时排出,不然会将肠子涨破。
5、煮肠子的水一定要保持不开的状态,也不要盖锅盖,更不要随便翻动肠子,不然肠子会破的。
6、熏肠子的时候,锅盖一定要盖严,不能留缝隙,如果一次没有熏好,肠子表皮颜色太淡,可以讲锅盖再盖上,再次点火熏一次。
7、如果煮肠子时候肠衣破了,也不要动它,里面的肉馅也会成型的,煮好后捞出来晾凉后切成块吃也非常好吃。
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