来源: 最后更新:23-05-26 01:05:47
1、食材:黑茄子1个、蒜5瓣、干辣椒3个、淀粉适量、醋3勺、糖3勺、花椒适量、盐1勺。
2、黑茄对半切开,一分为四,去掉茄心切片,放入水中浸泡5分钟。
3、浸泡后的茄子在烹调过程中能少吃油。
4、碗中放入淀粉,茄子捞出控水放入碗中,不断摇晃,保证茄条沾满淀粉即可。5、起锅烧油,油六七成热,茄子下锅炸至微微变色后捞出。
6、大火烧热油,放入茄子再复炸一次,复炸是为了让茄子口感酥脆,不易回软。
7、在小碗里加入3勺白糖,3勺香醋,1勺盐,搅拌均匀,调成料汁。
8、锅内热油,下入蒜末,花椒粒和干辣椒煸出香味,倒入料汁(不用勾芡,自然成芡就行)。
9、大火将汤汁烧到有些浓稠起泡,倒入炸好的茄子快速翻炒均匀,撒上白芝麻,关火出锅。
10、做这道菜,茄子一定要炸得外焦里嫩的,记住这个少吸油秘诀(一般人我不告诉):茄子切好后用水浸泡一下。
11、茄子一定要沥干水分再拍生粉,生粉不要拍多了。
12、复炸,第一炸定型,第二炸带焦。
13、复炸很必要,料汁要粘稠,好吃也好看,做起来不难,大家可以试试哦。
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