来源: 最后更新:23-06-03 07:12:46
1、准备食材:鸭子、柠檬、蒜、泡椒、酸藠头和酸姜。鸭子应选择土鸭。
2、柠檬的选择有讲究。要选颜色比较深的,腌制了3年的柠檬,它的香味更浓郁。
3、切开柠檬,里面会有油水流出来,这就是腌制时间长的标志。
4、把鸭子切成块,直接下锅爆炒。等鸭子的腥水都蒸发完后,鸭油会被慢慢煸炒出来。
5、当鸭肉和鸭油分离,鸭肉炒至微微金黄时,分别将鸭肉和鸭油盛出备用。
6、按3斤的鸭子配3勺白糖、3勺白醋、3勺生抽和3块豆腐乳的配比,取白糖、白醋、生抽、豆腐乳放在碗里一起搅拌均匀做成酱汁备用。
7、开火热锅,再倒2勺炼好的鸭油,然后加姜条和蒜头,用中火爆香。
8、当翻炒到蒜头和姜丝微微发黄后,倒入鸭肉,炒1分钟。
9、然后倒入前面调好的酱汁,中火翻炒均匀后盖上盖子,小火焖5分钟。
10、5分钟后,开盖放入酸泡椒和酸藠头、蒜姜片,翻炒一下让鸭肉入味。
11、最后放入切好的柠檬,翻炒1分钟,正宗的高峰你柠檬鸭就做好了,出锅装盘。
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