来源: 最后更新:23-07-02 10:05:15
1、食材:鲜香菇150克,泡椒节35克,姜片20克,精盐5克,干辣椒节100克,豆豉10克。
2、准备:干辣椒节100克,干花椒40克,郫县豆瓣100克,葱节30克,姜片15克,蒜米10克,白豆蔻4克,草果2克,豆豉10克冰糖5克,熟菜油500克。香料:八角2克,砂仁3克,丁香1克,桂皮3克,香叶2克。
3、取50克干辣椒节入清水锅中煮至皮软,捞出,用清水冲洗,沥净水,剁成茸,即成糍粑辣椒。郫县豆瓣稍剁。白豆蔻拍破。所有香料加工成粉,即成香料粉。干辣椒、干花椒加少许熟菜油,用微火焙酥。
4、锅置中火上,加熟菜油,烧热,下白豆蔻炸酥,放郫县豆瓣、葱节、姜片、蒜米、豆豉、冰糖、糍粑辣椒、香料粉,用小火炒至豆瓣刚酥时下干辣椒、花椒,炒至香气四溢时起锅,即制成。
5、自制料油即火锅油,是用干辣椒、花椒、香料与其他原料精心调制而成。它在火锅中不仅具有浓稠火锅卤汁,保持汤卤温度,滋润烫食原料作用,而且还具有增强汤卤色泽,增浓汤卤香味、麻味、辣味的作用。
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