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苏式鲜肉月饼怎么制作（苏式鲜肉月饼怎么制作的）

来源： 最后更新：23-07-18 02:05:47

　　苏式鲜肉月饼怎么制作-- 做皮 --

　　【水油皮】

　　-- 用料 --水油皮 普通面粉 200G 细砂糖 20G 水 80-85G水 全蛋液 20Ml 猪油 20G

　　-- 做法 --

　　所有水油皮材料一股脑扔进面包桶，面团程序揉面15分钟，开盖以免机器运作温度太高导致面团太软!揉好的面团会有点出膜的状态!没有面包机的亲直接混合水油皮材料揉匀成光滑面团!

　　【油酥】-- 用料 -- 普通面粉 160G 猪油 100G

　　--做法 --所有油酥材料混合拌匀成团，分成12G左右一个的小球。夏天气温高油酥容易化不好包，可放进冰箱稍微冷藏一下!更易操作~

　　【整合】-- 做法 --

　　❶ 水油皮面团分成18G一个整形成圆球，共21个，排在干净的撒了少许面粉的操作台上，留少许间隔，盖保鲜膜醒30分钟!

　　❷ 一个水油皮压扁、成小圆片，像包汤圆一样包一个油酥!我们处理过的油酥不粘不软非常好包!(我是包一个从冰箱拿一个小球出来的，额，不要告诉我麻麻)

　　❸ 收口朝上，按瘪!(这个时候像糯米糍?棉花糖?好好吃的样子(≧∇≦)

　　❹ 擀成牛舌状，轻一点，水油皮很有韧性不怎么容易破皮的，从一端卷起，收口朝上;

　　❺ 再按瘪，擀开成长条形，从一端卷起

　　❻ 收口朝下，盖保鲜膜，醒20分钟以上!我觉得时间长点等下皮子更好擀开，更好包哦!

　　-- 用料 -- 猪肉馅 250G 榨菜 60G-70G 姜汁 1.5大勺 葱花粒 一大把 香油 2.5大勺生抽 1.5-2大勺(看个人口味)黄酒 1.5大勺 黑胡椒 少许 鸡精 3G 老抽 3.5-4大勺(4勺酱香味浓郁但颜色略深) 糖 30-45G 熟芝麻 一大把

　　-- 做法 --

　　❶ 所有肉馅加各种调味料拌匀上劲，榨菜切小丁和芝麻一起加进肉馅拌匀最后加香油!生抽、榨菜、糖、老抽、榨菜的量酌情，拌好的肉馅可以挖一勺锅里煎熟尝一下试试，是酱香味浓咸甜口的!比正常吃稍微咸一点点，加上酥皮就刚刚好了~

　　❷ 拌好的肉馅，20G一个，两个手里来回抛，把肉馅整形成小圆球!

　　❸ 装进保鲜膜分隔栏里(保鲜膜窝一下就行，目的只是不让肉球们沾一起)放速冻冷冻!可以放扁平的摆馄饨的那一层!小球非常柔弱，不要重叠挤压!半小时左右，小肉球就变坚强咯!

　　煎烤 --平底锅大法

　　❶ 底朝下先，排在平底锅里，不用放油，开你家炉子最小的火!煎着，继续包第二个!我一般是擀皮子包好一个，给前一个翻面!

　　❷ 煎至两面焦黄，观察皮全部变成白白的，全部阿!外层酥皮有点点裂开的感觉就好了!对比下就知道了!趁热吃,有肉汁哦!灵得不得了!就是要小心被烫到!

　　❸ 如果口没收紧，熟了汁就会流出来!就尝不到鲜美滴肉汁唠，也会稍稍破坏卖相!

标签: 肉馅  面团  保鲜膜  榨菜  小球  

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