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苏州东山白切羊肉和红烧羊肉制作方法

来源： 最后更新：23-08-15 02:00:48

　　一、白切羊肉

　　东山“白切羊肉”烹饪技术流传了几百多年，制作一锅羊肉需要花费一整天的时间。时至今日，在东山镇仍有制作白切羊肉的人家，制作流程依照从前流传下来的方法。

　　

　　制作方法：

　　1、现杀湖羊、放入铁锅中、用木柴烧上十几个小时

　　2、开始猛火烧一会儿之后，转小火慢炖

　　3、辅料只需要加盐，不需要加入其他调料

　　4、将新鲜的羊肉切片，放在新鲜晒干的荷叶上，让荷叶的清香浸入羊肉

　　片片白切羊肉，清香爽嫩，回味无穷，这样做出来的羊肉鲜香且没有膻味，这就是湖羊与其他羊肉的最大区别，大概就是因为这毫不含糊的制作方法，才有了专属于湖羊的美味。

　　二、红烧羊肉

　　做法：

　　1、将切好的羊肉放入烧开的水中大火炖煮，待羊肉变色，浮渣撇净

　　2、把蒜、姜、辣椒、桂皮、酱油、盐、糖、红枣等配料放入汤中（根据食者的爱好，放入适量的红辣椒末）

　　3、羊肉在沸水中炖煮，配料的味道慢慢融入汤汁之中。

　　

　　大火之上的羊肉在不断的吸收着汤汁，配料的精髓丝丝浸入羊肉之中。之后，就只需文火炖煮收汁即可，烧出的红烧湖羊肉肉质嫩滑，色泽红润，香酥软烂，汁浓味醇。

　　三、营养价值

　　羊是纯食草动物，所以羊的肉质比较细嫩，也容易消化。

　　湖羊肉更是富含优质蛋白、维生素和微量元素，含铁量非常高，并且容易被吸收，对防治缺铁性贫血者有益。湖羊肉营养丰富，常吃对一切虚寒病症均有很大裨益。

　　四、食疗价值

　　1、补肝明目：羊肉有益血、补肝、明目之功效，对治疗产后贫血、肺结核、夜盲、白内障、青光眼等症有很好的效果。

　　2、增强抗病能力：人们常说：“要想长寿、常吃羊肉”，羊肉肉质细嫩，含有丰富的蛋白质和维生素，多吃羊肉能提高身体素质，提高抗疾病能力。

　　3、滋补身体：在秋冬季，人体的阳气潜藏于体内，所以身体容易出现手足冰冷

　　气血循环不良的情况，按中医的说法，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾、暖中祛寒、温补气血的功效。

　　4、温中健脾：常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强身体抵抗力，羊肉还可增加消化酶，保护胃壁，有助于消化。

　　东山当地有很多农家乐专做正宗湖羊肉，正当冬季时令，据说要去农家乐吃上湖羊肉都要提前一天预约（电话预约）呢，可见美食人人都喜爱啊。

　　找个周末，约上三两好友，一起去东山品尝人间美味——湖羊肉吧！

　　在这“咕咚咕咚”的初冬里，吃出专属冬天的温暖和幸福~

　　五、温馨提示

　　羊肉算是“发物”，有高血压、爱熬夜、发烧感染、水肿、牙疼、体质偏热等问题的朋友们，为了您的健康建议最好不要食用羊肉。

　　六、懒人好去处

　　目前来说，这门手艺只有东山比较好，因为这个羊肉是有时鲜属性的，隔天就不好吃了，所以一定要新鲜。

　　推荐：矮马桶羊肉，在东山菜场门口

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