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卤水发苦该怎么补救 卤水发苦怎么调回来

来源： 最后更新：24-01-16 09:04:52

如果卤水发苦严重，没有办法补救，只能重新熬制。如果只是有点苦，可以通过添加冰糖的方式减少苦味。卤水发苦是糖色原因，糖色的炒制是一门技术活，炒得太嫩，上色效果不好，加得多卤水又发甜。炒得太老，颜色发黑，时间长了，卤水里糖色浓度过高，则会造成卤水发苦。

标签: 卤水  炒得  技术活  

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