来源: 最后更新:22-09-15 09:00:59
1、清蒸:这个做起来最简单,先要清水把咸鱼泡了,要泡透。因为做咸鱼都放的盐多,泡不透就做成菜会太咸了。做蒸咸鱼,泡到鱼肉柔软就行。然后剁块,码放蒸盘,不放任何调味料,蒸锅里10分钟就好。最后用葱姜红辣椒甜酒酿烧汁浇上。这道菜下饭下酒,还能放几天不坏,做一盘吃几天。
2、爆炒辣椒:用小杂鱼。夏天这类小鱼很容易捕获,多了吃不完就腌了晒干,留着以后做菜。小杂鱼干也要先泡,泡软就行,大一点的改刀切成适当的条块,小条的整个。鲜辣椒切了,蒜苗切了。先大火热猪油炒香小鱼,再放入辣椒炒香,最后再放入蒜苗定了菜香。全过程不要加水,不加任何的调料,甚至不要生抽、盐、甜酒酿。全程干炒,环环炒到出香,没有了水气,非常下酒下饭。
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