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整切和原切牛排的区别是什么 整切和原切牛排的区别是什么意思

来源： 最后更新：22-11-22 03:22:56

牛排就是牛肉的一种，经过人工切分后，就有了我们平常看到和吃到的牛排。那么，整切和原切牛排的区别是什么？整切牛排是不是合成牛排？

一、整切和原切牛排的区别是什么？

1、成分不同：

整切牛排因为肉质比不上原切牛排，所以进行一些加工，原材料除了牛肉，还有水、酱油、白砂糖、味精等；原切牛排的原材料表上一般就仅有牛肉。

2、肉质不同：

整切牛排虽然也是直接从牛肉上切下来的，但整切牛排的取肉部位很多，牛也是取用的一般草饲牛肉，肉质比较差；原切牛排是直接从牛身上肉质较好的某个部分切下来的完整一块，肉质比较鲜嫩，品质比较好。

3、工艺不同：

整切牛排因为取料的原因，肉质比较硬，在切下来之后，生产商们会进行一系列的加工，加料腌制，让牛肉变得比较嫩，同时调好了味道，让人们更方便烹饪食用；原切牛排取下之后一般只进行消毒处理。虽然整切牛排和原切牛排多有不同，但是两者都算是正常牛肉，不是合成的产品，只是整切牛排经过加工，原切牛排没有经过加工。在购买牛排时想要分辨是不是合成牛肉，可以看牛肉的肌理、纤维和手感。正常的牛肉按压有弹性，肉的肌理分明，纤维清楚可见，而合成牛排弹性的一般都不好，肌理和纤维会无形杂乱，会有机器塑形合成拼接的痕迹。

4、价格不同：

原切牛排比整切牛排的口感更好，因此原切牛排的价格也高于整切牛排。

5、食用方法不同：

原切牛排内部细菌总数不高，不必加热到熟透，“五至八分熟”也可食用。而整切牛排的处理过程较为复杂，内部易滋生细菌，在食用前应烹饪至全熟。

二、整切牛排是不是合成牛排？

不是。

整切牛排就相当于“腌制牛排”,比原切牛排多了一个腌制的步骤,虽然不如原切牛排品质高,但是比合成牛排更健康。整切也是直接从牛肉上切下来的,但是因为大部分整切牛排,肉质比较差,所以必须要多一步腌制。

总的来说，原切牛排，指的是没有经过任何预处理，直接切割包装的牛排，也可以理解为，是生鲜肉的一部分，和我们平常去市场买的生猪肉、生牛肉、生羊肉一个道理。整切牛排，则是将牛排切割后，还尤其加入了“腌制”的过程，也可以理解为是“调味牛排”。

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