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中央厨房什么意思 新闻中央厨房什么意思

来源： 最后更新：23-01-18 12:46:09

餐饮界的朋友，一定都听说过中央厨房这个名词，但是对其真正了解的人并不多。那么中央厨房什么意思？具体指的是什么呢？今天小编就为大家详细介绍，感兴趣的朋友一起来了解一下吧！

1、中央厨房什么意思

所谓中央厨房，是将菜品用冷藏车配送，全部直营店实行统一采购和配送。以前餐厅的进货*是，除了毛肚、鸭肠等干货外，所有新鲜蔬菜由直营店实行单店采购。采用中央厨房配送后，比传统的配送要节约30%左右的成本。中央厨房采用巨大的操作间，采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责，半成品和调好的调料一起，用统一的运输*，赶在指定时间内运到分店。

2、中央厨房适合加工的食物

（1）批量生产的产品

（2）店铺每天使用量大，保存期长的产品

（3）加工过程复杂，烹饪时间较长的产品

（4）容易受个人技术而影响品质的产品

（5）利用专门机器加工，能够提高商品品质的产品

3、中央厨房加工食物注意事项

（1）充分考虑加工产品的色香味形，确定产品的工艺配方；

（2）调整店铺产品加工工艺，用集约化的生产*实现产品的规模化生产；

（3）合理选择加工工艺设备与人员配置；

（4）充分考虑加工产品的成本；

（5）保障加工产品的食品安全；

（6）高效的物流配送解决方案；

（7）合理的布局规划与加工环境。

标签: 厨房  中央  产品  加工  

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