来源: 最后更新:23-02-01 07:13:35
鱼子酱不能加热吃,鱼子酱是鲟鱼的鱼卵,外形是一颗颗透明的黑色球状,里面是浓浓的蛋白质汁液,如果加热会直接破坏表层膜,让鱼子酱的汁液析出,还会造成鱼子酱大量营养流失。鱼子酱最好生吃,接受不了生吃的可以用饭团、面包一起吃。
正确的食用鱼子酱的方法,是将鱼子酱放在冰的小金属勺上,让其保持鲜嫩的品质,再搭配上生奶油或者烘烤的白面白,然后一起下咽。要注意鱼子酱不能搭配比较浓重的辅料,比如酱油、芥末、洋葱或者柠檬都是不可以的。
1、不同地区鱼子酱味道不同
鱼子酱的味道总的来说就是醇厚,清香,细分来讲,野生和养殖的鱼子酱味道也有区别,世界顶级的Beluga鱼子酱就是香醇甘美的味道,米其林餐厅的Ossetra鱼子酱还有坚果的风味。养殖的西伯利亚鲟鱼籽做出来的鱼子酱入口滋味纯正,而中国杂交鲟的鱼子酱奶香味浓。
2、品质越高的鱼子酱越清淡
一般鱼子酱分品质,越是高级的鱼子酱,颗粒越是饱满,色泽清凉透明,微微泛着金黄的光泽,鱼脂含量相对递增,含盐量相对减少,口感更浓稠,入口饱满,风味悠长。
鱼子酱只有鲟鳇鱼的鱼卵可以制作鱼子酱,并且鲟鱼品种中,大白鲟鱼的鱼籽质量是最高的,而最低级的是闪光鲟,中级的是奥西特拉鲟。
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