来源: 最后更新:23-02-18 03:28:41
大闸蟹蟹黄中间的黑色物质是蟹胃,蟹胃中含有昆虫、砂石、水草等食物残渣,因此不建议食用,如果将蟹胃去掉,就可以正常食用蟹黄。大闸蟹的蟹胃有食物残渣,以及出现待产蟹子、污染等情况都会导致大闸蟹蟹黄变黑色。
一、大闸蟹蟹黄变黑色能吃吗
1、大闸蟹蟹黄中间的黑色物质是蟹胃,其中还含有昆虫、砂石、水草等食物残渣,因此很不干净卫生,一般不建议食用,但这些物质在胃内,如果将蟹胃去掉,就不影响蟹黄的食用。
2、大家在挑选大闸蟹的时候,一定要挑新鲜的,如果没什么活力的大闸蟹就不要购买,买回去也会很快死去,一般在煮大闸蟹的时候,一定要煮熟透,这样才可以有效杀死大闸蟹体内的细菌。
二、大闸蟹的分布范围
1、大闸蟹在我国的分布范围非常广,在通海的江河基本都有分布,北自辽宁,南至福建沿海诸省通海河流中都有分布,特别是长江中下游两岸湖泊和江河中都有它的踪迹。
2、现在随着远洋运输业的发展,大闸蟹随着大型船舶的压仓水也能漂洋过海,在世界沿海各国都有见到。
三、大闸蟹蟹黄变黑色的原因
1、蟹胃
很多蟹友在吃蟹黄的时候,会吃到1个黑色的东西,这个就是蟹胃,其中还含有昆虫、砂石、水草等食物残渣,一般将蟹胃去掉,就不会影响蟹黄的食用。
2、软壳内膜
大闸蟹的外壳是由矿物质构成的,一般随着生长蜕壳会更换,新的壳在旧壳下形成,早期就是软壳内膜状态,同时颜色漆黑,这种大闸蟹直接蒸熟,内膜会覆盖在蟹黄上,看起来是蟹黄变黑,但是可以食用。
3、待产蟹子
一般只有母蟹会出现蟹黄变黑的现象,其实还有一种可能就是蟹黄中的受精卵发育完成,已经开始向小大闸蟹转变,其中黑多黑色素和花青素等成分聚集在蟹黄上,所以会出现蟹黄发黑的现象,这种情况是可以放心食用的。
4、污染
(1)大闸蟹本身是淡水污染的处理者,所以能有效的清除淡水中的淤泥和污渍,这些污渍会进入的大闸蟹的身体中,大部分是聚集在蟹鳃、蟹心和蟹胃等位置。
(2)如果大闸蟹提前死亡,再进行蒸熟,污染物就会扩散到蟹黄和蟹肉等部位,容易出现蟹黄发黑的现象,所以这种大闸蟹不宜食用。
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