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猪后臀肉适合做什么，有什么特点（猪后臀肉的家常做法）

来源： 最后更新：23-02-22 04:52:13

1、后臀肉：肥多瘦少，肉质嫩，适合制作卤肉、回锅肉，或用来凉拌、做汤。2、猪头肉：质地较老，肉皮较厚，胶质较重，适合制作卤肉、熏肉、酱腊肉。3、凤头皮肉：肉质较嫩，瘦中夹肥，适合制作蒸肉、红烧肉、回锅肉。4、颈肉（槽头肉）：肉质较老，肥瘦不分，适合用来制作饺子馅、红烧肉、粉蒸肉。5、前腿肉：肉质较老，半肥半瘦，适合制作红烧肉、腌肉、酱腊肉，也可以用来凉拌。

一、猪后臀肉适合做什么

1、后臀肉

肉质较嫩，肥多瘦少，适合用来制作卤肉、腌肉、回锅肉，也可以凉拌、做汤。

2、猪头肉

其中含有上牙颌、下牙颌、眼眶、耳朵、核桃肉、上下嘴尖等，特点为质地较老、肉皮较厚、胶质较重，通常适合用来制作卤肉、腌肉、熏肉、酱腊肉，也可以用来凉拌。

3、凤头皮肉

肉皮较薄，肉质较嫩，微带脆性，瘦中夹肥，通常适合用来制作卤肉、蒸肉、红烧肉、回锅肉，也可以用来做汤。

4、颈肉（槽头肉）

肉质较老，肥瘦不分，淋巴较多，适合用来制作饺子馅、红烧肉、粉蒸肉、包子等，但不宜多吃。

5、前腿肉

肉质较老，半肥半瘦，适合用来制作卤肉、红烧肉、腌肉、酱腊肉、咸烧白（芽菜扣肉），也可以用来凉拌。

6、前肘（前蹄膀）

皮厚，筋多，胶质较重，通常适合用来制作红烧肉、炖肉、卤肉、煨肉，也可以用来凉拌、做汤。

7、前脚（前蹄、猪手）

此部位大多为皮、筋、骨骼，且胶质较重，通常适合以炖、卤、烧、煨等方式进行烹制。

8、里脊皮肉

肉质较嫩，肥瘦相连，适合以腌、卤、凉拌、酱腊等方式烹制，也可以用来制作水煮肉片，肥膘部位可用于制作甜烧白。

9、五花肉

肉层肥瘦相交（共有5层），肉质较嫩，皮质较薄，适合制作红烧肉、蒸肉、咸烧白、东坡肉等。

10、奶脯肉（下五花肉、拖泥肉）

位于猪腹部，肉质较差，肥多瘦少，泡泡肉较多，通常适合用来制作烧肉、炖肉、炸酥肉等。

11、后腿肉

肉质较嫩，肥瘦相连，外皮较薄，适合用来制作白肉（凉拌）、卤肉、腌肉、回锅肉，也可以用来做汤。

12、后肘（后蹄膀）

质量比前蹄差，用途一致。

13、后脚（后蹄）

质量比前蹄差，用途一致。

14、猪尾

脂肪较少，皮质较多，胶质较重，适合以烧、卤、凉拌等方式进行烹制。

二、猪后臀肉有什么特点

1、结缔组织较少，肉质纤维比较细软，肌肉组织中的肌间脂肪含量较多，经过烹制、加工后肉味非常鲜美。

2、肉色呈浅红色，质地较细嫩，可以用来制作肉丁、肉段、肉片，也可以切成肉丝。

3、性平，味甘咸，入胃、脾、肾经，对于某些病症具有食疗作用。

4、猪肉里面有时会出现一些寄生虫（比如肝脏、脑部等部位可能寄生着钩绦虫），因此食用前要确保煮熟，以防威胁到自身健康。

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