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怎么正确的杀鸭子放血，鸭子怎么去毛

来源： 最后更新：23-03-01 06:25:41

准备小碗，里面放入100g温水和食盐。将下刀处的鸭毛拔掉，然后左手拇指和食指抓住鸭翅膀的根部，并将鸭头也固定在左手之上，让鸭子呈现出胸脯朝上的姿态。在拔毛处迅速下刀，割断鸭子的血管和气管，然后右手放下刀，捏住鸭嘴，并将鸭子倒提，将鸭血滴入碗内。

一、怎么正确的杀鸭子放血

1、准备一个小碗，里面放入100g温水以及适量精盐，用于接鸭血。

2、捆住鸭子的脚，然后用手捏住鸭嘴将鸭头往后掰，露出喉咙，并将下刀处的鸭毛拔掉。

3、将鸭子的两只翅膀并拢抓住，其中左手拇指和食指抓住鸭翅膀的根部，鸭的背部靠近手背，然后用右手抓住鸭嘴，使其脖颈往后弯曲，接着将鸭头送给攥鸭膀根的拇指和食指，捏在鸭头和颈部之间，让鸭子呈现出胸脯朝上的姿态。

4、用刀子在拔掉毛的地方快速切开一道小口，大约割三分之一左右，最好是割断血管和气管，不要割断食管。

5、下刀后，右手迅速放下刀，捏住鸭嘴，防止鸭子挣扎，然后提起鸭脚，把脖颈拉成上下斜直的角度，将鸭血滴入碗内。

6、待鸭血放干，鸭子停止抖动时，准备用热水拔毛。

二、鸭子怎么去毛

1、方法一

（1）烧一锅热水，当水温为61℃的时候下锅，64℃的时候出锅，期间用左手拉住鸭掌，让鸭子在锅内浮动，同时右手食用木棍不断波动鸭毛，保证烫均匀。

（2）浸烫好后，按照胸脯、脖颈、背部、下档、尾尖的顺序进行煺毛。

2、方法二

（1）将食品级的松香甘油酯放入到锅中进行加热，待其融化后，将宰杀好的鸭子放入锅中，让鸭身沾满松香甘油酯。

（2）3-5秒钟过后，将鸭子捞出放入水池中冷却，然后将松香甘油酯剥离即可。

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