来源: 最后更新:23-04-23 04:14:02
回答看外形:根茎扁平的是韭黄,圆的是蒜黄,蒜黄植株肥壮,叶蜡黄色,叶尖稍带浅紫色,基部嫩白,叶尖不烂、不干。闻味道:韭黄具特殊强烈异味,比较刺鼻;蒜黄的气味有点像蒜香气味又有点像韭味,有一股蒜独有的辛辣味,不能经常食用,否则容易上火。
一、韭黄和蒜黄的区别
1、本质不同:韭黄是韭菜通过培土、遮光覆盖等措施,在不见光的环境下经软化栽培后生产的黄化韭菜;蒜黄为百合科葱属,是利用大蒜鳞茎在黑暗条件下进行软化栽培而成。
2、外形不同:韭黄的根茎扁平,叶扁平,带状,叶鞘为闭合状,形成假茎,花白色,种子黑色;蒜黄的根茎成圆形,叶色呈蜡黄色,植株较肥壮,叶尖部位带有一点紫色,不干、不烂,根茎基部是嫩白色的。
3、味道不同:韭黄具特殊强烈异味,比较刺鼻,口感比较细软,较软嫩;蒜黄的气味有点像蒜香气味又有点像韭味,有一股蒜独有的辛辣味。
4、营养不同:韭黄含有丰富的蛋白质、维生素、糖、尼克酸、甙类和苦味质等营养元素以及磷、钙、铁等矿物元素,还含有丰富的膳食纤维、胡萝卜素等;蒜黄具有很高的药用价值,营养物质含量比蒜头更高,每100克蒜黄的VC含量可达86毫克、粗纤维含量达1.2克以上,还含有大蒜素、微量元素硒等。
二、蒜黄如何保鲜
1、菜叶包裹法:先将新鲜的蒜黄整理好后用绳子捆好,用大白菜叶把蒜黄包裹在里面,放在阴凉处,能够使新鲜的蒜黄存放3-5天。
2、清水浸泡法:将新鲜的蒜黄码放整齐,用绳子捆好,蒜黄的根部朝下放在清水盆中浸泡,可以使蒜黄保鲜3-5天。以上两种方法可以防止蒜黄的水分流失并且补充蔬菜所需的水分,还能有限延长腐烂的时间。
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