来源: 最后更新:23-05-08 11:21:49
(1)蛋黄大米的炒制将碎大米用清水洗净,沥干水分后,将米放入锅内,用文火炒至微黄,炒至米黄而不焦黑时盛人盆中,趁热将打匀的蛋拌人米中,搅拌均匀,揉搓并堆成团,待冷却后瓣开搓散即成。一般大米和鸡蛋的比例是500克碎米拌鸡蛋4-5个。质量好的蛋黄大米色黄、松散而不发粘,有香味而无焦糊味,加工一次可贮存5-7天,适宜夏天喂用。
(2)蒸蛋黄米的制作
将米或小米用水淘选一遍,稍沥干水后按每千克加蛋6个的比例将蛋打人米中,拌匀,再卜锅用旺火蒸透熟,起锅趁热将米搓散,凉透即成。质量好的蛋小米应松散不结块而呈颗粒,鸟类易消化,但小好贮存。
(3)几种蛋米配方
[八哥蛋米]大米500克,用文火炒黄,打入3个鸡蛋拌匀冷却。
[小米蒸蛋黄]小米500克,用5个鸡蛋拌和,再用文火蒸熟。
[黄鹂蛋米]大米500克,用文火炒黄,打入5个鸡蛋拌和,冷却。
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