来源: 最后更新:23-05-12 12:16:55
大闸蟹在出售的时候有公母之分,那么大闸蟹公的好还是母的好呢?其实这个不能一概而论。不同时段对于吃阳澄湖大闸蟹公母也是有很大的区别,不同时段选择的蟹也是不一样的,下面我们了解一下吧!
大闸蟹公的好还是母的好要根据大闸蟹上市时间确定的。大闸蟹上市早期的时候就要吃的是母蟹,这个时候的公蟹蟹膏很少,母蟹也只有一点点的蟹黄。
到了10月份中旬前后的时候,母蟹已经基本上完全饱满,黄也硬了,这个时候的母蟹是最好吃的。
待到11月份中旬左右的公蟹,那个时候就是公蟹的天下了,母蟹的黄已经硬的太过了,反而不好吃,当时的公蟹的膏正粘嘴,吃下去之后整个嘴感觉都能被粘住一样。
鉴别大闸蟹公蟹和母蟹最简单的方法就是看大闸蟹的腹部,公蟹穿丁字裤,母蟹则包尿布,也就是说公蟹腹部有一块贴肉长的壳甲是尖形的,母蟹则是圆型的。
还有一种方法就是将壳打开,如果有黄的那是蟹黄,肯定是母的,如果是白的,那是蟹膏,肯定是公的。公蟹比母蟹肉多。
1、青背:大闸蟹的蟹壳成青泥色,平滑而有光泽。由于这种色彩大方洁净,惹人喜爱,故称青壳蟹。这是清澈的太湖湖水赋予它的独特外表。青背上象涂上一层明油,粗看近似灰色,细看水晶灯,灰中带青,青而发亮,和其他螃蟹相比,显得神气十足,简直象个威风凛凛、光彩照人的铁甲将军。
2、白肚:贴泥的脐腹甲壳,晶莹洁白,无墨色斑点。大闸蟹肚壳一般都是白色的,白得不同寻常,它白中带,有光泽,给人晶莹洁白的感觉。这是因为清澈的太湖湖底长有茂密的猪鬃草和其它水草,栖息在这里的大闸蟹常在水草上爬行,与水草发生磨擦,犹如器皿在清水中不停地洗涮、上光。因此,阳澄湖大闸蟹的白肚外观上能给人一种玉质般的美感。
3、金爪:大闸蟹的蟹爪金黄,坚实有力,放在玻璃板上,八足挺立,双螯腾空,脐背隆起,威风凛凛。太湖大闸蟹蟹爪近似上等烟丝的金黄色,故又名金爪蟹,而普通螃蟹常与泥浆接触,则呈灰褐色。太湖大闸蟹的金爪,也是太湖得天独厚的自然环境赋予它的,螃蟹在湖底爬行,爪子常插入黄泥砂砾,常踩踏水草,这不仅比常在松软的泥浆中爬行洁净得多。而且由于湖底坚硬、平坦,宛如一个天然运动场,蟹在上面爬行,自然就练出了与其魁梧身材相称的坚强有力的爪子。
4、黄毛:太湖大闸蟹的蟹腿的毛长而呈黄色,根根挺拔。大闸蟹两螯八腿上的茸毛都是金黄色的,且长达3~4厘米,普通的螃蟹不仅爪呈灰褐色,而且螃蟹的茸毛也短。
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