来源: 最后更新:23-05-16 07:19:43
根据生产需要,有的兔肉需要带皮,不采用常规的剥皮方法,而采用浸烫脱毛的方法。这种方法关键是掌握水温和浸烫的时间。
(1)水温:兔子的烫毛水温因季节不同和地区差异而有所区别。一般而言,浸烫水温,夏季南方水温为印-63℃,北方水温为61-63℃,冬季南方水温为62-64aC,北方水温为63-65℃。烫毛时水温过高,会烫伤兔皮,在拔毛时毛虽能拔下,但可能连皮带肉一起拔下,影响兔胴体的外观;如果水温过低,毛根易断在皮肤里,也影响胴体的外观。
(2)浸烫时间:在一定的浸烫温度下,烫毛时间越长,拔毛时就会连皮带肉一起拔下,烫毛时间过短,则不能顺利把毛拔下,所以在一定温度下,烫毛时间过长过短都将影响烫毛的效果,降低了兔肉的商品价值。一般在上述水温条件下,兔子的烫毛时间以2-3分钟为宜。
(3)浸烫方法:水温测定后,将屠宰后的兔子在胸部拴上一根细麻绳,再放入水中,烫毛时,一手拉住麻绳不断地使兔子在水中转动,以使兔子全身都浸没在水中,充分浸烫,另一手持木棒,不断地在水中搅动,并不时地用手拉兔腹部的毛,如能拉下,再拉背部及肩部的毛,如也能顺利拉下,则说明可以把兔从水中捞起来拔毛,反之则还需要浸烫一段时间才能拔毛。拔下的兔毛应按颜色和部位分开集中放置,这样分开放有利于兔毛的分级出售,以提高兔毛的商品价值。
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