来源: 最后更新:23-05-16 08:15:57
兔是以吃草料为主的动物,所以兔肉与其他草食动物的肉一样具有草腥昧。为此,不少学者对兔肉的草腥昧进行J不同程度的研究,结果表明,兔肉草腥味的来源有兔血、兔肉中的肌肉部分以及与公兔的去势与否有关,对此,去除兔肉的草腥味可以采取以下措施:
(1)添加部分香辛料:在传统的食品加工和家庭烹饪制作中,添加部分适量的香辛料,可明显抑制这种气味。添加的香辛料有:大蒜、花椒油、胡椒粉、海椒、茴香、桂皮、三柰、葱类、姜、陈皮等等;
(2)添加醇类制剂:在兔肉的加工或烹饪过程中,添加适量的白酒,也可抑制草腥味,而且效果明显。白酒的添加量一般为:每千克兔肉添加10-15毫升;
(3)熏烤:兔肉经过腌制后,放入烘箱中烘烤,在高温条件下,产生腥味的一些易挥发物质散发掉,减少了腥味刺激;
(4)对公兔进行去势(幼兔育肥不用去势):经过分析,公兔的草腥味可能与公兔的性激素有关,所以对公兔进行去势也可减少这种不良气味;
(5)除去腺体:在兔宰杀以后,胴体外阴部附近可明显地看到3对腺体,这3对腺体属皮肤腺:即白色的鼠鼷腺、褐色的鼠鼷腺、直肠腺和位于两肾傍的副肾,这3对腺体分泌的物质使兔肉产生了明显的气味,在加工或烹调之前要去掉这3对腺体。
英德防长:这事儿我们说了不算 英德市发布
海口回应鉴定危楼仍然上市售卖:已启动调查程序,将严肃追究责任
15年武汉女子为救弟弟,舍命打掉腹中双胎,婆婆:我家“绝后”了
美媒又放风:拜登政府正考虑安排一系列高官访华,包括布林肯、耶伦
乌克兰外长表扬中国作为斡旋者发挥的作用,外交部回应
这名市委书记逝世后,昔日博导撰文追忆:让老师写这样的文字,非常沉重
特拉斯,又有谁记得你这位“前首相”呢?丨北京观察
封面深镜|湖南多家餐馆卖“拍黄瓜”遭职业打假:“打假父子”频繁举报企业索要高额赔偿
河南7旬老汉带全村“造假”,2020年进账1.6亿,警察:不犯法
从房价大跌到GDP增速第一,鹤岗经历了什么?|新京智库
海口回应鉴定危楼仍然上市售卖:已启动调查程序,将严肃追究责任
特拉斯,又有谁记得你这位“前首相”呢?丨北京观察特拉斯,又有谁记得你这位“前首相”呢?丨北京观察,美国,前首相,北
从房价大跌到GDP增速第一,鹤岗经历了什么?|新京智库 519中国旅游日永康市方岩景区福利活动(附游玩指南) 2023青岛西海岸半程马拉松领物流程 青岛西海岸马拉松2021报名 婚姻登记处上班时间 龙华民政局婚姻登记处上班时间