来源: 最后更新:23-05-23 12:04:10
食用菌采收一是注意掌握最佳采收期。各种菇类一般都是在七八成成熟的时候,外观最优美,口感也最好。以香菇为例,七八成熟的标志就是菌膜已经破裂,菌盖还没有完全开展,菌褶已经全部伸长并由白色变为黄褐色或深褐色时,香菇就到了最佳采收期。这个时候采收的香菇,色泽鲜艳,香味浓,菌盖厚,肉质柔软。如果过期采收,商品价值就会降低。二是注重采摘技术。凡是带柄的菇类,如香菇、蘑菇、草菇等采收的时候,必须根据采大留小的原则采收。摘菇时用大拇指和食指捏紧菇柄的基部,先左右旋转,再轻轻向上拔起。注意不要碰伤小菇蕾。对于银耳、黑木耳以及凤尾菇和金针菇之类的菌类,采收时要用利刀从基部整朵割下,要注意保持朵形完整。三是要选择适宜的天气进行采收。晴天采收有利于加工,阴雨天因为含水量高,难以干燥,影响品质,所以一般不宜采收。四是妥善盛放。刚采收下来的鲜菇,要用小箩筐或者小篮子盛放,而且要轻取轻放,保持菇体的完整,防止互相挤压损坏,影响品质。特别不宜采用麻袋、木箱等盛放,以免造成外观损坏或者霉烂。采下的菇类要按照菇体大小、朵形好坏进行分类,然后分别盛放,便于分级加工。五是在采收之前要停水控湿。作为保鲜出口或者脱水干燥的产品.加工的时候必须排湿或者脱水,在采收前就停止喷水,让菇体保持正常水分,不仅外观漂亮,而且商品价值也会大大提高。
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