来源: 最后更新:23-05-31 11:17:14
胡萝卜又称黄萝卜、红萝卜等。胡萝卜含有一种极重要的物质—胡萝卜素。胡萝卜与脂肪共炒后,其中的胡萝卜素可以转化为维生素A或者到人体内转化为维生素A。因此,胡萝卜素又称维生素A原。胡萝卜所含胡萝卜素在一般蔬菜和粮食中较高。维生素A缺乏者,就会出现皮肤粗糙、眼干,易患夜盲症,身体抵抗力差,易发生呼吸系统和泌尿系统疾病。近年来科学家又发现,维生素A缺乏者的癌症发病率比普通人高2倍多,特别是肺癌发病率最高。胡萝卜还含有大量的木质素,也有提高机体抗癌免疫力的功效。
胡萝卜还含有槲皮素,它是组成维生素P的有关物质,同时可以促进维生素C用于改善微血管功能,增加冠状动脉流量。胡萝卜还含有一种能降低血糖的物质,是糖尿病患者的佳蔬良药。
胡萝卜每100克含蛋白质0.6克、脂肪0.3克、糖类7.6-8.3克、钙19-32毫克、铁0.6毫克、胡萝卜素13.5-17.25毫克、维生素B0.02-0.04毫克、维生素C12毫克。胡萝卜吃法很多,可炒、烧、炖、煮食,也可作馅、炸丸子等。不宜生吃,生吃吸收效果不好。
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