来源: 最后更新:23-07-13 06:14:00
加碱是为了中和酵母发酵时产生的酸味,使馒头口味更好。
酸碱中和产生的气体可以让馒头膨胀,这样吃起来比较有嚼头。但是碱面放多的话,会造成馒头营养的流失,并不会增加馒头的营养,只是口感会好。
需要注意的是:如果在蒸馒头之前,发现碱放多了,那么只需要将面放置时间长一些即可。
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