来源: 最后更新:23-10-22 08:03:42
蛋清没有打发能不能做蛋糕取决于所制作的蛋糕需不需要打发蛋清,如果做的是不需要打发蛋清的重油蛋糕,如马芬蛋糕,便不需要打发就能做蛋糕,如果做的是需要打发蛋清的蛋糕,如海绵蛋糕或戚风蛋糕,则不能用于制作蛋糕,需打发后才能投入使用。下面介绍蛋清打发的步骤:
在制作蛋糕的时候,蛋清的处理是尤为重要的一步,首先需要将蛋黄和蛋清分离在两个不同的容器里备用,在打发蛋清时,如果因为某些原因而操作失误,导致蛋清没有打发成功,这个时候的蛋清是不能用来做某些蛋糕的。因为没有打发成功的蛋清,做出来的蛋糕会没有蓬松感,像一个实心饼,口感不松软且不美观。
要想将蛋清打发好,就要特别注意蛋清不能与油混合,还有在分离蛋黄和蛋清时,不能将蛋黄混入蛋清的容器里,如果不慎混入了蛋黄,就要立刻将蛋黄清理出来,不然也会影响到蛋清的打发效果,其次,在打发蛋清的过程中,要分别加入三次白糖,打发的时候也要顺着一个方向来打,这样更易于打发。
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