来源: 最后更新:24-01-06 07:13:27
将淡奶油放在常温下解冻,夏天差不多放个半小时,固体和液体就会慢慢融合,用之前轻轻搅拌下,因固体液体经过分离后会析出脂肪,导致奶油不均会影响其口感。奶油打发前温度不应高于10℃,低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。打发后的奶油即可使用。已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。
动物奶油和植物奶油相比,动物奶油含水分多、油脂少,易化,制作裱花蛋糕后形状不易保持,室温下存放的时间稍长就会变软变形,需要在0℃到5℃之间冷藏保存。
植物奶油由于不含乳脂成分,融点比动物奶油高,稳定性强,所以能做出各种花式,甚至还能制作各种立体造型,并且能在室温下保持一小时不融化。
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