来源: 最后更新:24-01-16 09:33:00
几十年的老汤不会坏。老汤是使用多年的卤煮肉类的汤汁,有些百年老店的老汤甚至用了上百年。之所以能长期保存,是因为高盐、密封、冷冻和使用时反复煮沸杀菌的缘故。由于反复炖煮,肉类中的一些鲜香含氮物质便会溶于老汤中。用老汤炖肉,味道更鲜美,但老汤本身营养成分并不高,盐和嘌呤的含量却很高。
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