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红枣的加工方法（红枣的加工方法视频）

来源： 最后更新：23-08-12 03:17:28

红枣是一种营养价值很高的食品。它可以用来做各种各样的食物。在水中饮用也有很多方法。它可以成为许多食品的原料之一，如枣饼、枣奶等。干枣怎么加工？让我们一起学习。

干燥方法

1、工艺流程

原材料→ 质量检验→ 烘干→ 转弯→ 杂质去除→ 成品

2、操作要点

应选择皮薄、肉厚而实、含糖量高、粒小的品种。红枣晒干前一般只需精选，不做其他加工。如果在沸水中烫5-10分钟，立即冷却，然后干燥，干燥产品的质量可以提高。晾晒的方法是在枣园的空地上搭一个木架，在上面铺上芦苇席，再把枣子铺在席上。在白天，你应该用拐杖把枣子翻过来。晚上，你应该把枣子堆起来，用芦苇垫盖住，防止露水打湿。如果白天下雨，就要盖上被子，防止枣树腐烂，经过5-6天的暴晒，就可以做出千颗枣树。

人工干燥法

1、工艺流程

原材料→ 质量检验→ 热烫→ 烘烤→ 通风→ 抽屉浇注→ 分级→ 包装→ 成品

2、操作要点

（1） 原料：需要加工品种，如婆枣、乐陵小枣等。

（2） 质量检验：将破损、腐烂、病害的红枣挑出。

（3） 热烫：将红枣放入开水锅中热烫，取出沥干，以减少氧化。

（4） 预热：逐渐加热，为大量水分蒸发做准备。当产品温度达到55-60℃, 放置6-10小时，装车后关闭通风窗；当枣树的温度达到35-40度时℃, 感觉有点热。7-8小时后，大枣用力压榨会出现皱纹；当枣树的温度达到45-48度时℃, 枣树表面会出现一层水滴。

（5） 蒸发：使枣内的游离水分大量蒸发。此时，必须加大火力，使干燥室达到68~70℃ 8~12小时内，但不超过70℃. 必须达到60岁以上℃ 有利于水分大量蒸发，并注意通风除湿。通风除湿后，必须关闭进风口和出风口，使室内温度迅速上升，使水分不断蒸发。枣果表面出现皱纹，说明干燥正常。但要注意后期火候不能太大，否则容易烧焦或枣干不匀。这时，还必须改变烤盘的位置，并不断摇动，使每个烤盘上的红枣温度均匀。

（6） 干燥：当枣内温度均匀时，此阶段可在6小时内完成。由于后期枣的含水量不多，要特别注意温度均匀，不宜过多，且不宜过多℃ 是最好的。这时，相对湿度也下降了，如高于60%可稍微除湿。利用枣树的水分平衡，达到干燥的目的。注意及时卸下干燥的样品。

（7） 冷却：枣干一定要注意通风散热，冷却后可以堆放。如果把刚从干燥室卸下来的红枣堆在仓库里，由于红枣本身含有大量的糖分，糖分在热量的作用下容易发酵变质，而红枣中原有的果胶也会分解果胶和果胶酸，这必然会使红枣变成一滩泥，而红枣中的糖分也会发生变化，并且会出现酸丝，这会损伤红枣。因此，烘烤后必须彻底冷却后才能存放。

综上所述，可以参考红枣的加工方法。其实，如果在家吃饭，可以用最常用的方法。如果是加工厂，当然，各种机器都应该准备好。

标签: 红枣  加工  流程  

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