请选择时期:
怀孕准备 怀孕 分娩 宝宝0-1岁 宝宝1-3岁 宝宝3-6岁

霸王别姬是哪里的菜(霸王别姬是哪里的菜系)

来源: 最后更新:24-05-26 09:03:10

导读:霸王别姬是哪里的菜(上海名菜)霸王别姬”是淮扬菜的传统名菜,菜名取自鳖和鸡的谐音,以顶尖烹艺为支撑,以本味本色为上乘。甲鱼本身有很重的土腥味,如果处理不好,味道会大打折扣,而很多人不懂其中的关键窍门。

霸王别姬是哪里的菜(上海名菜)霸王别姬”是淮扬菜的传统名菜,菜名取自鳖和鸡的谐音,以顶尖烹艺为支撑,以本味本色为上乘。

霸王别姬是哪里的菜(上海名菜)

甲鱼本身有很重的土腥味,如果处理不好,味道会大打折扣,而很多人不懂其中的关键窍门。想要甲鱼不腥,它身上这两样东西一定要去掉。一是甲鱼背壳皮肤上那层暗绿色的膜,这层膜是甲鱼抵御细菌侵犯的软甲,所以会产生腥臭。用100度的水去烫甲鱼全身,趁热撕掉这层膜。二是甲鱼四脚附着的黄油也要清理干净。这样第一步的去腥就大功告成了。

霸王别姬是哪里的菜(上海名菜)

霸王别姬除了甲鱼,还需要鸡的加入。鸡的去腥方法与甲鱼大同小异。将老母鸡预处理过后,同样入沸水锅中,加入葱姜片及料酒,水要没过老母鸡,再焯水浸泡五分钟,这样可以去除血污和减少腥味。不同的是,为了增添更多的香味,这时还需额外加入老母鸡自带的鸡油。

万事俱备,只差最后一步。处理完成后的甲鱼和老母鸡为主要原料,加入党参、当归使汤中营养更加丰富,再加入矿泉水,最后采用粤式煲汤法蒸3小时即可出锅。

霸王别姬是哪里的菜(上海名菜)

标签: [db:关键词]  

免责声明:本文系转载,版权归原作者所有;旨在传递信息,其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实。

本文地址:http://www.zuomama.com/news/jiaodian/578548.html

关于我们 | 广告服务 | 网站合作 | 免责声明 | 联系我们| 网站地图

© 2006-2022 做妈妈育儿网 all rights reserved. 浙ICP备2022035435号-3

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 联系邮箱:kf#zuomama.com (请把#替换成@)