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中餐上菜顺序一般讲究什么 中餐上菜顺序是什么?

来源： 最后更新：23-06-03 12:04:51

　　中餐上菜一般按先冷后热，先清淡后浓味，先名贵后一般，先咸后甜，先零后整，先干后汤，先菜后点心的顺序进行。

　　1、上第一道菜时，如果是蔬菜、豆腐主食等廉价菜时，要等主菜上台以后再上，不能先上副菜或小菜。

　　2、不易夹取的菜肴需配钢勺。

　　3、上鱼时，头向左，尾向右，腹部向客人。

　　4、有锅仔类的菜肴，征求客人是否需分掉炖汤内的主料，如需要，应备齐汤碗、垫碟、汤匙三件套，人多在边台操作，人少在台上操作。

　　5、手食的菜式时，须跟洗手盅，并配上热毛巾，洗手盅上台时需配有垫碟，并清楚介绍用途。

　　6、拔丝菜品提前把水准备好。

　　上菜的方法

　　1、上菜前要将桌上调整好，留出要上菜品的大致位置，然后侧身插入桌边，用右手端菜盘上到桌上，随后右手掌的向上向客人介绍此菜菜名，并请客人品尝。

　　2、一般拼盘，大菜或头菜应摆在桌子正中间，汤菜（如砂锅、炖盅、边锅、锅仔等）一般也摆在桌子中间，散座的主菜、高档菜一般也应摆在中间位置一。

　　3、比较高档的菜，有特殊风味的菜。要先摆在主宾位置上，在上下一道菜后再顺势到其它地方。

　　4、酒席中的头菜，其看面要正对主位，其他菜的看面要朝向四周，散座的看面要朝向宾客，看面就是最宜于观赏的一面。

　　上菜的注意事项

　　1、上菜要快、稳，保持菜肴的形状和口味，摆菜时要注意冷热搭配、荤素搭配、颜色搭配。

　　2、高温菜品上桌时，不要烫伤客人，要及时提醒客人。

　　3、不可以叠盘摆放菜盘，经客人同意后可更换，并按照大盘换小盘的方式进行。

标签: 中餐  顺序  讲究  

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