来源: 最后更新:23-06-04 06:03:59
鲅鱼刺不多。鲅鱼只有中间有一排主刺,鱼背上有一排鳍刺,鱼腹腔有刺,鱼下鳍也有刺。用专用刀(柳叶刀)首先沿鱼脊背处剖入,顺中间的主刺平滑走刀,将鲅鱼一破两片,将鱼脊背处的鱼刺、腹腔内的鱼刺、鱼下鳍的鱼刺全部切掉,即可做到完全没有鱼刺。
鲅鱼没有鱼鳞,所以不需要去鳞,只要将其肚子里的内脏和贴近鱼肉的那层黑膜清理干净即可。
鲅鱼是海鱼,不是淡水鱼。鲅鱼学名为蓝点马鲛,是鲭科、鲅鱼下的一种鱼类。鲅鱼是近海暖温性中上层鱼类,主要栖息于浅海大陆架区,有时会出现在岩岸陡坡或泻湖区,甚至河口水域,我国的渤海、黄海、东海以及朝鲜近海是其主要分布地。
1、鲅鱼洗净,切1-2cm宽的段。
2、放入干辣椒、胡椒粒、葱姜蒜爆香,加料酒喷锅。
3、将鲅鱼倒入锅中,加酱油,加水。
4、水滚后,加盐、糖,小火炖鱼。
5、鱼汤收干后,倒入一瓶盖陈醋,晃动炒锅。
6、盖上锅盖,收味儿。
7、装盘后,散上少许香菜有助于提味。
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