来源: 最后更新:23-06-07 05:03:16
牛肉罩饼是中国河北省保定市的特产。牛肉罩饼属于冀菜,该菜品始于清朝年间,相传嘉庆皇帝南巡路过保定,闻异香而振神,问左右:“何物发此香。”左右答:“牛肉罩饼。”知府即将牛肉罩饼献上,嘉庆甚喜,吃后称赞:“色、香、味”三绝。从此,牛肉罩饼即成了历任知府招待各路宾客的美食。该菜品成菜后色泽红润,肉质肥嫩,香气扑鼻,越嚼越香,味道鲜美。
1、用牛肉3斤,选择上脑部分,然后切片,把葱打结,酱油,八角,肉蔻,砂仁,山楂干,桂圆干,下入用美极鸡精调好的大约5升的高汤之中。
2、牛肉片上滴上任何一种北方白酒少许入味,然后下锅,用大火1小时之后中火2小时之后一直用小火保持沸腾状态。
3、用嫩葱切细丝,然后找来家里放干的烙饼切片,把葱丝放在大汤勺里,在肉汤中过一下,码在饼上,然后拿出牛肉片若干,淋上肉汤,这就是正宗的牛肉罩饼。
“几罩几”前面的是肉的量、后面的是饼的量。比如“二罩二”就是指二两牛肉,二两荷叶饼。可以根据自己的食量和喜欢吃肉的程度来点餐。牛肉罩饼是带着汤汁吃的,牛肉罩饼简单理解,就是把牛肉盖在荷叶饼上面,然后浇上汤汁、洒上葱丝、香菜、胡椒粉等就可以享用了。
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