来源: 最后更新:22-11-05 02:01:14
魏晋南北朝开始有的炒菜。春秋战国时期就有铁锅,魏晋南北朝时期就有了炒菜的记录。我国有非常多种的烧制食物的方式,炒菜时这些方法多种最常见的一种,即使是现在,也是广泛出现在日常生活当中。
魏晋南北朝之际,炒用于做菜的明确的文字记载已经出现。这是中国乃至于世界菜肴史、烹任史上的大事。如在《齐民要术》中就记有这样两道菜:炒鸡子法,鸭煎法。前者为炒鸡蛋,后者虽谓鸭煎法,实际却是炒鸭肉末法。
炒菜,中国菜的常用制作方法之一。方式是先在锅中倒入若干油,等油烧到七、八分热的时候开始放入作料,最后将菜迅速倒入锅中,乘着旺火让食物迅速熟透,这当中常常需要锅铲之类地不断翻动,来保证菜品的受热能保持均匀。
炒菜是中国菜区别于其他菜肴的基本特征,用碟形薄生铁锅,旺火热油,分炝炒、生炒、小炒、熟炒等。六朝以前,烤和烹仍然是菜肴的主要做法。公元4-5世纪,由于植物油料的使用,滚油快炒的技法发展起来,在《齐民要术》中有明确的反映。
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