来源: 最后更新:23-06-01 08:03:13
鱼头泡饼是一道北京市的地方传统名菜。鱼头泡饼是以北方酱、炖为基础,改良而成的一道特色北京菜。鱼头咸鲜微辣,嫩而香味浓郁,手工烙饼酥脆,蘸汤后松软可口。此菜酱香浓郁,配带面饼,用汤汁泡食,一菜两吃,味道十分鲜美。
鱼头泡饼的鱼头一般用的是胖头鱼,胖头鱼又称花鲢、鳙鱼。胖头鱼鱼头头大而肥、肉质雪白细嫩,深受人们喜爱。
食材:新鲜鳙鱼、手工切饼、葱姜蒜、香菜、花椒、大料、干辣椒、食用油、盐、白糖、酱油、醋、黄酒
1.新鱼处理干净,淋干水分备用。
2.锅中放入适量油,随即下入花椒、大料、干辣椒及蒜片炒香。
3.把准备好的鱼放入锅中,大火翻炒。
4.翻炒同时,锅中放入适量黄酒、酱油、少许醋,继续翻炒均匀。
5.鱼肉五成熟时,锅中倒入热水没过鱼肉表面,撒入葱段、姜片、蒜末,根据个人口味加入适量盐和白糖,中火炖20分钟左右即可。
6.炖鱼的同时,把准备好的饼切成长方形或方形的块状,大小以方便入口为宜。出锅的鱼肉连同汤汁浇在饼上,撒上香菜即可食用。
鱼头泡饼创始人张雅青起先引进京郊的“氽鱼头”和保定的“元鱼罩饼”作为主打菜。偶然间张雅青发现把烙饼放在大鱼头的汤汁里吃更符合食客口味,于是将氽鱼头和元鱼罩饼合二为一,首创京菜——鱼头泡饼。
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