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打边炉锅底做法

来源： 最后更新：23-12-06 12:03:37

打边炉常用锅底

1、清补凉汤底

顾名思义，就是清补而不上火。往清水里加入杞子、淮山、红枣、党参，如果想让味更鲜浓一点，还可以加入百合、芡实、玉竹、薏米等，开火把水煮滚，简单而健康的汤底就出来了。

2、粥水汤底

源自于顺德的粥水汤底，其实种类也不少。有米、水一起的粥水派，也有米粒无踪的无米派，还有由至少三种米混熬而成的多米派。但无论是用哪种，对于消去打边炉带来的火气和食材本身的油腻都有很好的作用。而且粥水本就清淡而又绵绵滑滑，就像打了个芡一样，保持了食材的鲜嫩，令它不容易烫老，汤底味道更加清鲜。难怪越来越多的人都舍“清补”而选择“粥水”。

3、骨汤汤底

广东人喜欢喝汤，素来喜欢以高汤为底，加上其他海鲜、肉类，更觉得鲜甜味美。所以骨汤也是边炉上的常客。用猪骨熬成的汤香味浓郁，再搭配各种丸子或肉片，很是香浓。

打边炉锅底做法推荐

做法一

材料：瑶柱10g、老姜2片、大葱1段、高汤1000ml、番茄1/2个、枸杞10颗、冬瓜100g

1、瑶柱放入碗中，加入少许绍兴黄酒浸泡30分钟至软化。冬瓜去皮切成5cm见方的块。番茄洗净切块备用;

2、煮锅中注入高汤和500ml冷水，放入瑶柱、老姜、大葱枸杞加盖大火煮至沸腾，加入冬瓜后调成小火煲煮30分钟，倒入火锅，加入番茄块上桌。

做法二

材料：大骨、姜、大葱、白胡椒粉、盐、枸杞、番茄、鸡、海鲜酱油(生抽也行)、芝麻油蒜

1、大骨和鸡斩块，分别焯水后，一起放入砂锅，加姜片，熬煮3小时;

2、取火锅盆，倒入高汤，放5片姜、大葱段、几片番茄、几粒枸杞，加盐，白胡椒粉，即成锅底。

标签: 边炉  锅底  做法  大葱  番茄  

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