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做面包要揉多久才能成膜

来源： 最后更新：24-04-22 11:58:04

做面包要揉多久才能成膜

关于做面包要揉多久才能成膜与面团的成分配比、揉搓方式等都有很大的关系，一般水分含量大面团比较容易出锅，一般情况下只要方法得当揉6-10分钟即可成膜。

不同的面包需要揉的程度不同。很多甜面包为了维持足够的松软，不需要太多的面筋，只需要揉到扩展阶段。而大部分土司面包，则需要揉到完全阶段。

什么是扩展阶段和完全阶段? 通过不停的揉面，面筋的强度逐渐增加，可以形成一层薄膜。取一小块面团，用手抻开，当面团能够形成透光的薄膜，但是薄膜强度一般，用手捅破后，破口边缘呈不规则的形状，此时的面团为扩展阶段。

继续揉面，到面团能形成坚韧的很薄的薄膜，用手捅不易破裂，即使捅破后破口因为张力也会呈现光滑的圆圈形。这个时候的面团就达到了完全阶段。

做面包揉面出膜小技巧

1、和面的水一定要用冷水才行，因为温热的水会促使酵母快速发酵，面团越是发酵的厉害，就越会影响出膜的效果。

2、油要提前放到冷冻室里冷冻成硬块，因为冷的黄油加到面团中能起到降温作用，防止面团在揉面的过程再次发酵。

3、油要一点一点地揉入面团中，等黄油完全融入面团中的时候，薄膜基本上就已经出来了，省事!

4、面可以变换多种方法交替进行，时而使劲揉，时而狠狠摔，时而用力在桌上碾，时而让面团静置，如此交替揉面的出膜效果最佳，面筋生成的速度快多了，而且不累。

面包成膜的做法推荐

材料：高筋面粉250g、 黄油(带盐)25g

辅料： 酵母3g、水120g、细砂糖35g、食盐3g 、鸡蛋40g

1、做面包一定要有计量工具，带刻度的杯子、和电子称等，先打入鸡蛋40g(两颗)，水120g，糖35g，盐3g;

2、添加材料的次序很关键，高精面粉250g，酵母3g，盐和它不要放置在一起，防止失去活性;

3、、手要干净，在盆中将刚才放入的材料搅拌均匀，直接用手手指划几圈;

4、然后用塑料的刮板将面条铲入垫板上，开始准备揉面;

5、揉面的时候，用右手推着根部向前推压，左手轻抚着面团，这边比较好使力;

6、如此重复揉搓5分钟左右，面筋就初步开始形成，把面掰开，能感觉到比刚开始的时候，劲道了许多;

7、面筋初步形成后，就要开始添加黄油25g(软化后)，(有些人会用菜籽油，失败的地方就是在这里);

8、继续重复第6的步骤，用手掌推，这样比较好使力;

9、揉搓一会儿，你会感觉没有像刚才那么的粘糊，就可以开始摔打面团，刚加入黄油的时候会比较粘手，千万要耐心揉;

10、经过不断的重复摔打、折叠，面团会变的十分的光滑，再用刮板滚圆，这个要重复150次，很需要耐心哦;

11、将面团切一小块下来检查一下，用双手用力撑开瞧一瞧，用手掌顶起来都不会破即可。

标签: 面团  面包  面筋  多久  黄油  

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