来源: 最后更新:23-02-03 08:12:51
清蒸大闸蟹蟹黄会流出来的主要原因就是螃蟹的摆放位置不对,很多人都会在蒸大闸蟹时肚皮朝下,肚脐朝下就会导致蒸之前还是液体的蟹黄从缝隙中流出,导致营养流出,螃蟹也更不容易熟。在蒸大闸蟹时,应该将大闸蟹肚皮朝上,这样蟹黄才不会流出。
最主要原因就是大闸蟹的摆放位置不对,蒸大闸蟹时,无论是雌蟹还是雄蟹,都要肚脐朝上放入蒸锅中,这样的话蟹黄也好蟹膏也好,都不会因为不成型而流失,同时也能让螃蟹熟得更快,让肉质保持鲜美。最好是将大闸蟹捆起来,以免在锅中挣扎,使蟹黄流出。
如果肚脐朝下朝下放,很容易让水蒸气进入其中,那么蟹黄也很容易顺着螃蟹肚子上的那个缝隙给流出来。而螃蟹的蟹黄也是其中的精华之一,如果流走了,那就得不偿失了。
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