来源: 最后更新:23-02-03 08:51:52
蘑菇根在不发生老化时是可以食用的,清洗干净即可烹饪。蘑菇根的营养和蘑菇是相差无几的,它含有的蛋白质含量在蔬菜中非常高,而且能够有效的降低体内的胆固醇含量,可以提高免疫能力,不过比较难烹饪,口感不如菇盖的细滑。
蘑菇身上的不同部位,营养含量也不同,最适合食用的是新鲜的、幼嫩的蘑菇盖。菌盖营养含量最高,而且比较嫩滑、口感好,而根部比较难烹制,所以最理想的吃法是把根最末端的部分剪掉。
烹饪蘑菇的时候,最好不要提前浸泡,否则会有很多营养成分被溶解在水中,也不宜加味精和鸡精,这些都属于增鲜剂,而蘑菇等食品本身就含有鲜味成分。同时,蘑菇所含的谷氨酸钠本身也有咸味,在烹调时要少加食盐。
挑选蘑菇时,不要购买成熟度特别高的蘑菇,品质不佳,七八成熟最好;也不要购买菇盖呈黄色的,发黄的原因是菇老、喷过水或受杂菌污染,最好选择菇盖呈白色或灰色,菇柄为白色的蘑菇。
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