来源: 最后更新:23-02-11 03:27:23
鸡架在锅中焯水3分钟捞出,撇去浮沫洗干净。重新将鸡架放入锅中,加水、老姜和料酒,继续加入八角、桂皮、香叶和花椒煮沸。中小火煮1小时后,加入2小勺盐调味,最后撒入枸杞、葱段继续煮5分钟即可出锅。
准备材料:蘑菇250g,鸡架500g,老姜片5片,料酒1大勺,八角2颗,香叶3片,花椒几粒,枸杞几粒,葱段适量。
1、鸡架熬制高汤很容易,因为鸡架本身的油脂比较清,不像猪油那样吃起来非常腻。熬制鸡架高汤之前先将鸡架放入锅中焯水片刻,一般3-5分钟即可,捞出鸡架后洗掉表面的浮沫。
2、去血水的鸡骨架重新放入清水中煮沸,放入一大勺料酒,再加上老姜四五片,八角两颗,香叶、桂皮、花椒都丢入锅中煮沸。
3、中小火煮1个小时,煮成汤约为加入水的一半,汤稍微凉后把汤用漏勺过滤一遍,然后加入两小勺盐调味均匀。最后加入枸杞和葱段,小煮5分钟即可出锅。
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