来源: 最后更新:23-02-11 04:54:01
烹饪羊肉时一定要有香叶、小茴香、白芷、陈皮、桂子。羊肉时一种比较细嫩且营养的肉类,但羊膻味比较重,在烹饪时需要放香料帮助去膻提鲜,保证其口感鲜香嫩滑。羊肉烹饪时最忌讳的香料是八角,八角会破坏羊肉的口感。
1、香叶和小茴香
香叶和小茴香有着很好的去腥增香效果,并且它们本身是没有中药气味的,与羊肉一起烹饪时不会影响羊肉和羊汤的本味,并且价格较低。
2、白芷
白芷是羊肉非常喜欢的一种香料,白芷有一种特殊的香味,在与羊肉一起烹饪的过程中会将其香味浸入到羊肉中,增加羊肉的香味,从而减淡羊肉的膻味。
3、陈皮
陈皮一种有着中和作用的香料,将其放入羊肉中炖煮效果也是非常好的,可以将所有大料的味道中和,使羊肉的口感更好,但不宜用多。
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