来源: 最后更新:23-02-11 09:03:46
煮羊肉汤的关键在于煮的时间要长,羊肉内的脂肪在慢熬中乳化,呈现白色。如果条件不够,可先把羊肉放入锅中用油翻炒一下,再用大火熬煮,效果也是一样的。熬煮羊肉时可以适当放些羊油,或者和羊蹄、鲫鱼等一起煮,汤汁也能又白又浓。
1、在熬羊肉汤之前,将羊肉放入锅中用油翻炒一下,再加入热水大火熬煮10分钟左右,转小火熬煮1.5个小时,羊肉汤就可以又白又浓。
2、熬羊肉汤时可以加入羊蹄一起熬煮,因为羊蹄中含有丰富的胶原蛋白,渗出水中后可以使汤汁更加浓稠,但是羊蹄不要放得太多,而且炖汤得有些骨头才好,不要用纯肉。
3、和鲫鱼一起熬煮,鲫鱼可以去除羊肉的膻味,使汤汁变白,同时鲫鱼还带有鲜味,可以让羊肉汤味道更加鲜美。
4、熬汤过程中加入适量的白色羊油一起,也可以达到羊肉汤又白又浓的效果。
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