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武汉豆皮（武汉豆皮的做法和配方）

来源： 最后更新：22-07-17 01:17:39

豆皮是湖北省武汉市的著名特色小吃之一。在武汉，以老通城的三鲜豆皮历史最为悠久，也最负盛名。“老通城”是一家酒楼的名字，位于汉口中山大道大智路口，以经营三鲜豆皮闻名。外地人到武汉，皆以能吃到老通城的豆皮为快。毛泽东曾品尝数次，赞不绝口。

特产简介：

豆皮原为民间小吃，老通城酒楼创建于１９３１年，其豆皮根据传统做法，博采众长，以豆、米、浆拌鸡蛋做皮，以糯米为馅，色泽金黄透亮，外脆内嫩，以其独特风味逼近闻名。因馅内包以猪腿肉、玉片等得名三鲜豆皮，后经改进形成多种口味的豆皮。

食用功效：

１、可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

２、适宜身体虚弱，营养不良，气血双亏，年老赢瘦之人食用；适宜高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者食用；

３、平素脾胃虚寒，经常腹泻便溏之人忌食。

营养价值：

１、豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；

２、豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；

３、并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

食品做法：

１、泡好的糯米，放在屉上蒸２０分钟；

２、油热放肉末，葱姜末炒香，放生抽、老抽、甜面酱、高汤，炒熟后盛出

３、鲜冬笋切丁焯水，豌豆煮一下，与肉末拌在一起面粉用豆浆调成煳状，醒１小时

４、饼铛或平底锅内放油，放２勺面煳，摊成薄饼，鸡蛋打匀倒在饼上；

５、饼翻面，糯米趁热平铺在饼面上，在均匀地撒上调好的肉末，榨菜末，小香葱，稍煎一下即可。

特产历史：

在武汉，历史最久的是武昌王府口豆皮，因其为杨家祖传，又叫＇杨豆皮＂，开业于清道光年间，因店小未用招牌，直到杨家第四代杨志福，才于１９２９年正式挂上＂杨洪发豆皮＂的招牌。杨豆皮具有油重、外焦、内软、清香的特色，经济实惠，颇受食客欢迎。武汉三鲜豆皮的创制人郭春山和被誉为豆皮大王的高金安，均先后在杨店做过。

１９４６年，老通城复业，高金安为独创＂三鲜豆皮＂特色，在传统的制法上，大力创新，调整配料，精细制作，高金安做的豆皮具有浆清、皮薄、火功正、配料、调味适当均匀；吃的味香，爽口、外脆、肉软，油重而不腻的特点。

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