当前位置：首页 > 窍门 > 科技数码

茶叶怎么制作过程（茶叶怎么制作过程简单）

来源： 最后更新：23-03-16 04:40:42

1、杀青：杀青是茶叶的初制工艺，让鲜叶在短时间内利用高温破坏鲜叶中的多酚氧化酶活性，抑制多酚类酶促氧化，防止鲜叶变红，也让鲜叶在高温失水的情况下会变得柔软，方便揉捻。

2、揉捻：揉捻是绿茶塑造外形的一道工序，让其适当破坏鲜叶组织而使茶汁渗出，以便促使茶叶卷曲成条塑形。

3、干燥：促进茶叶内含物质发生热化学反应，挥发掉茶叶中的水分，提高茶叶的香气，固定茶叶形状。干燥有烘干、炒干、晒干三种形态，一般先进行烘干，再炒干，最后晒干，让茶叶符合锅炒要求。

4、萎凋：使鲜叶失去一部分水分，叶片变软，便于揉捻成形。利用叶内酶的活性，促进内含成分的化学转化。六大茶类中除绿茶、黄茶、黑茶外，白茶、青茶、红茶都需要萎凋过程。

5、发酵：发酵是在酶促作用下，以多酚类化合物氧化为主体的一系列化学变化过程。其目的是叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构受到破坏，透性增大。除绿茶外，其它茶类都需发酵。

6、渥堆：渥堆是在抑制酶促作用的基础上，将水分含量较高的湿茶坯堆积起来，堆高约1米左右，上面加盖湿布、蓑衣等物，借以保温保湿。竹叶青为绿茶，则不需要该工序。

标签: 茶叶  高温  氧化酶  

免责声明：本文系转载，版权归原作者所有；旨在传递信息，其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实。

本文地址:http://www.zuomama.com/qiaomen/youxi/892173.html

火腿肠里面白色的东西是什么（火腿肠中间的白色东西是什么）

网站首页 返回栏目

暂无