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【怎么蒸扣肉好吃】蒸扣肉的家常做法

来源: 最后更新:22-02-23 12:00:06

导读: 香芋蒸扣肉 材料:五花肉500克,槟樃芋头400克,香葱3根,香叶3片,桂皮1根,八角2颗,料酒1

香芋蒸扣肉

材料:五花肉500克,槟樃芋头400克,香葱3根,香叶3片,桂皮1根,八角2颗,料酒1大匙,老抽1小匙,生抽2大匙,细盐1/2小匙,冰糖15克,清水1000ml,盐1/4小匙,蚝油1大匙,细砂糖1小匙。

做法:

1、锅内注入清水,放入肉块,打结的香葱及所有卤肉材料,大火煮开后转小火煮30分钟。

2、槟樃芋头切成约5mm厚片,加入1/4小匙的盐涂抹均匀,腌制15分钟。

3、煮好的肉块取出放凉,表面涂上深色酱油,在表面用牙签剌上小洞,沥干水份。

4、锅内热油,放入肉块炸至两面金黄色,炸肉皮时要加锅盖以免被油伤到。

5、将芋头放入热油中,炸至表面结成硬壳。

6、将炸好的肉块切成5mm厚片。

7、将肉块和芋头块,逐块间接排放在深碗内,最表面铺上剩余的芋头。

8、、将蚝油,砂糖,生抽在碗内调均后,均匀的涂在肉及芋头上。锅内烧开水,加盖蒸60分钟。

9、肉蒸好后,在碗上扣个大盘,将碗反扣过来即可。

10、在盘内装饰烫熟的江青菜,将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠,淋在扣肉表面即可。

小贴士:

1、炸肉时要非常的小心,猪皮遇热油容易爆裂,所以在入油锅前,要用牙签在猪皮上剌洞。肉的水份一定要沥干。在炸肉皮那面时,要在锅子上加盖,以免被油爆到。

2、芋头一定要炸到表面变硬。用筷子轻敲会有“ke ke”的声音,这样的芋头才不容易散烂。

怎么蒸扣肉好吃

梅菜扣肉

材料:五花肉一大块约500g,梅干菜50g,葱2根,蒜头3瓣,香叶2片,八角2个,姜3片,生抽3大勺,老抽1小勺,水淀粉1小勺,米酒1大勺,香油1小勺,糖1小勺,白胡椒一小撮。

做法:

1、带皮五花肉入锅,放上姜片,加水煮约15分钟,直至五花肉全熟,捞出,趁热在肉皮上扎一些小孔。

2、用老抽给肉均匀地上色后,静置晾干。

3、起油锅,油要稍多一些,能没过肉皮的量,肉皮朝下放入油锅,中小火炸约5分钟,记得及时盖上锅盖,全程用力按紧锅盖,不然很容易崩油。

4、关火,等锅内温度下降后,再取出五花肉,五花肉静置冷却后,切成均匀8mm厚的肉片。

5、老抽、生抽、米酒、香油、糖以及白胡椒搅拌均匀,调成调味汁。

6、将调味汁淋在肉片上,肉片之间也要淋到,静置腌一会儿。

7、梅干菜用清水泡软,捞出后,沥干切碎。

8、起油锅,放入姜蓉、蒜蓉炒香,再放入梅干菜入锅翻炒,炒香后,放香叶、八角翻炒。

9、倒入腌过肉的调味汁,焖煮3-5分钟后关火,将香叶和八角捞出来。

10、腌过的肉片,按肉皮朝下的角度整齐地排在碗中,煮过的梅干菜均匀平整地铺在肉片上,再放上刚刚捞出的香叶和八角,入蒸锅蒸1个半小时。

11、端出梅菜扣肉,捡掉表面的香叶和八角。

12、将梅菜扣肉中的汤汁倒入另外的碗中,加水淀粉,煮至浓稠。

13、取一个盘子,扣在装梅菜扣肉的碗上,迅速倒扣,再揭开装梅菜扣肉的碗,将浓稠的汤汁淋上去。

14、最后撒一点葱花即可。

小贴士:

1、一开始煮五花肉的时候,记得不时要翻面。

2、五花肉的肉皮上一定要扎小孔,方便入味,后面炸的时候也可以炸得比较疏松。

3、炸肉皮的时候一定要记得盖锅盖,小心崩油,而且全程都要按住锅盖,关火后,也要等到冷却了再开锅盖。

4、蒸完的梅菜扣肉,最好忍住放一夜再吃,会更入味儿。

怎么蒸扣肉好吃

腐乳扣肉

材料:五花肉500克,豆腐1块,腐乳(红)3块,腐乳汁适量,植物油适量。

做法:

1、把五花肉洗干净,锅内放水,把肉块冷水下锅,大约煮20分钟,筷子能扎入五花肉里即可捞出,放凉。

2、把腐乳和腐乳汁放小碗里,加适量的水,碾碎腐乳。

3、炒锅内放油,油七成热时,把五花肉放入炸,不断的翻动肉块,炸到肉皮稍微硬硬时捞。

4、把炸过的肉块切成均匀的肉片,然后把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁,用手抓匀。

5、拿一个碗,然后肉皮朝下摆放在碗中,最后把豆腐切块摆放在肉块上面,上蒸锅蒸1小时以上,时间越长肉会越软烂。

6、蒸好取出碗,倒出一部分汁,取一盘子置于碗上,快速翻转,将肉片扣于盘内即可。

小贴士:

1、腐乳很香很醉人,所以用腐乳做的扣肉是不用加料酒的,因为腐乳本身就带有酒的香醇味和迷人香气,做出来的肉会特别好吃。

2、煮肉时一定要用凉水将肉煮熟,开水煮肉会把肉“烫死”,影响肉质。

3、下面配菜可以是豆腐,也可以是干豆角等等,随自己喜好吧。

怎么蒸扣肉好吃

标签: 扣肉  肉皮  腐乳  肉片  芋头  

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