来源: 最后更新:22-02-26 08:00:12
材料:小羊排2斤左右,葱段适量,姜片8-10片,花椒2-3勺,五香粉1-2勺,孜然2-3勺,料酒或鱼露1小勺,鲜味汁1勺,生抽1勺,老抽1小勺,食用油1勺,蚝油1勺,盐适量,面粉、生粉为1:1的比例。
做法:
1、小羊排洗净用厨房用纸擦干水分,然后斩成3-4厘米左右小块倒入容器中。
2、材料上除面粉和生粉外的所有调料加到羊排中,腌制2小时以上。
3、准备平盘,倒入1份面粉和1份生粉混合均匀。
4、把羊排中的调料挑出,蘸粉并抖去多余干粉,这步可以边炸边做。
5、电磁炉开到200度,将羊排炸成金黄色可盛出,喜欢吃辣的可以撒些辣椒面。
材料:羊排1000克,淀粉5克,自发粉5克,食盐20克,酱油50克,葱1根,姜5克,八角3个,干辣椒2个,香叶3片,砂仁2个,白芷2片,陈皮5克,茴香5克,黄酒20克,黄酱15克,沙姜1片,孜然5克,辣椒粉5克,白豆蔻2个。
做法:
1、羊排洗净,顺骨头缝剔成一根根的条状,开火凉水下锅,放少许葱姜焯一下,撇去浮沫捞出备用。
2、锅里倒热水没过羊排即可,烧开后放入大料、香叶、砂仁、白豆蔻、白芷、沙姜、陈皮、茴香、干辣椒、酱油、盐、黄酒、 黄酱和葱姜,盖盖儿小火卤制一个半小时后捞出备用。
3、大碗中一半淀粉一半自发粉,一点点放水搅匀,大约到可以挂在原料上就可以了,最后放一些油进去再次搅匀,直到油看不到便可。
4、开火热锅下油,油量要大,烧至8成热,取一根羊排除骨头外全部沾上糊,放油锅里炸,这个时候开中火或者大火都可,炸至表面焦黄挖出即可。
5、最后把少许孜然粉、辣椒粉和盐拌在一起,吃的时候可以蘸着吃,味道更丰富。
材料:羊排175克,鸡蛋25克,面包屑20克,植物油30克,小麦面粉10克,盐2克,胡椒粉1克。
做法:
1、将鸡蛋打散成蛋液。
2、将羊排肉洗净,剔净筋皮,切成2片,用刀背拍打成薄片,将边缘收拢整齐。
3、撒盐、胡椒粉,拍一层干面粉,刷一层蛋液,再裹一层面包屑,压实即成。
4、当平底油锅烧热后,将羊排放入,炸到两面呈金黄色并熟透,迅速捞出,控干余油,即可装盘。
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