来源: 最后更新:22-10-17 12:03:29
青团馅料的口味比较多芝麻、豆沙最为传统,马兰、野菜也不少见。手工炒制的芝麻馅更为香甜,豆沙馅则需要保留一些颗粒感,马兰、野菜则是清明前最青嫩,口感好。
1、豆沙青团:甜不腻,艾草与豆沙才是青团。因为是现做的,竟然可以吃到热的,个头也很大,豆沙做得很细,没有香精的味道,艾草的香味也很浓。
2、荠菜肉馅青团:团里的荠菜肉馅很清口,而且是一年四季供应,也算难得,相比豆沙青团,荠菜青团可以多吃几个却不会感觉腻。
3、传统豆沙青团:传统青团有股淡淡的清香,豆沙不算甜,口感沙沙的,外面碧绿松软的皮也很糯,注意不要放在冰箱里,会变硬的。
红豆沙馅的做法
1.筛选红豆,清洗,水泡12h;取红豆加水入电饭煲中煮至红豆软烂起沙;水多盛出,再焖一会。
2.晾凉后把豆子捣烂,将红豆及汁放入搅拌机中,打成蓉,直到非常细腻。
3.放猪油,再放豆沙蓉,加适量白糖翻炒,出锅即可。
荠菜肉馅的做法
1、猪前腿肉,偏瘦,剁碎,不用剁的很细很细;
2、肉末末中加入盐,姜末,少量料酒,少量胡椒粉,适量生抽顺时针方向拌匀,最后放入葱末拌匀;
3、把拌好的肉末馅放入锅中炒熟备用,炒熟的肉末作为馅,煮起来比较方便;
4、锅里水开后加少许盐,将洗净的荠菜焯一下,时间不要太久,撩起来直接在水龙头上冲冷,挤掉点水,不要挤太干,剁碎,放少少许盐和一点点油拌匀;
5、将肉末个荠菜末混合均匀,就可以包团子了。
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