来源: 最后更新:22-01-22 12:36:16
新鲜的梭子蟹生吃更加鲜美,大闸蟹主要吃蟹黄或是蟹膏,这一部分要比梭子蟹口感更好,尤其是到了十月底,阳澄湖或是太湖的大闸蟹,蟹黄有嚼劲,有黏牙感最佳,齿间留香回味无穷。
总体来说,梭子蟹的口味比较统一一致,无论在海边还是在内陆。只要新鲜就可以。远离海洋的人,最渴望的味道可以用梭子蟹解馋。
大闸蟹,不好说。根据产地不同,生长环境不同,品种不同,口感差别巨大。有的还有土腥味。但,如果说梭子蟹是鲜,则大闸蟹更香。口感上脂肪含量高。
一看,通过观察螃蟹的外观来判断螃蟹是否优质。先看蟹壳,新鲜的螃蟹蟹壳为墨绿色且有亮光,一般体厚坚实;再看螃蟹的肚脐,肚脐凸出来一般都是膏肥脂满,凹进去的,大多膘体不足,如果蟹膏鲜艳,蟹脐两旁一般会透出红色,即常说的红印。三看螯足,即蟹前面的两个钳子,如果螯足上有很多绒毛,则螯足老健;如果螯足无绒毛,则体软无力。
二捏,通过用手指捏蟹爪可以帮助检查蟹肉质的成熟度。对于蜕壳完全成熟的螃蟹一般蟹爪较硬而结实,对于还没完全成熟的蟹一般蟹爪会比较软。
三逗,通过逗弄螃蟹,判断螃蟹是否新鲜有活力。首先可用手指逗弄螃蟹的眼睛,如果螃蟹的眼睛立即有反应,代表生命力旺盛;如果螃蟹眼睛突出且无反应,则可能已经死亡;其次,将螃蟹翻转过来,腹部朝天,如果螃蟹能够迅速翻正并爬行说明活力强,可以保存;如果不能翻正或翻正艰难说明活力差,存放的时间不能长。
四挑,俗话说吃螃蟹要“九雌十雄”,即农历九月吃雌蟹,蟹黄多,农历十月吃雄蟹,白胶质多,所以说不同季节吃蟹要挑公母。其实很分辨方法很简单,只要把蟹翻过来看腹部就可以了,公蟹的蟹脐呈三角形,母蟹蟹脐呈椭圆形。
1.螃蟹性咸寒,又是食腐动物,所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌,不宜单食。
2.螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素,吃的时候一定要去掉。
3.螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食,会导致食物中毒。
4.吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。
5.螃蟹不宜与茶水同食,吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。
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