红烧排骨需要焯水吗
来源： 最后更新：22-10-29 12:02:09
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红烧排骨需要焯水吗
制作红烧排骨前一般都是需要先焯水的，其目的是去除肉中的残血和腥味，而且焯水后的排骨肉质会更加的软烂。
注意焯水的时候要凉水入锅，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌，焯好的排骨用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性。
红烧排骨要炖多久才熟
压力锅15分钟左右，普通的不粘锅要半个多小时，出锅前用筷子扎扎瘦肉部分，轻松扎过去就好了，如果食用起来还不够入味，可以用大火收汁，然后再用水生粉勾芡，这样味道就会非常浓郁，非常适合下酒又下饭。
红烧排骨的家常做法
材料：猪肋排500克、白芝麻10克、姜10克、料酒10毫升、白糖10克、盐3克、姜5克、生抽10毫升、老抽3毫升
做法：
1、首先把排骨洗净，锅中加入清水，冷水下入排骨，下入姜片5克、料酒5毫升去腥，大火烧开煮2分钟，控干水捞出备用;
2、炒锅中加入少许油，小火下入白糖10克，慢慢熬成糖色;
3、锅中糖色炒至焦黄，微微起泡后，倒入焯好水的排骨，翻炒均匀;
4、锅中食材快速翻炒，使糖色均匀的包裹排骨，转大火倒入料酒5毫升、生抽10毫升、捞出3毫升、翻炒上色;
5、排骨炒至上色后，加入开水没过排骨，大火烧开转小火炖50分钟;
6、50分钟后，大火收汁，汤汁快干了后，撒入少许白芝麻，红烧排骨就做好了。
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