舌尖2导演胡博说舌尖：《时节》饮食快报
来源： 最后更新：22-12-16 12:03:56
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《时节》并不是胡博的初选。最初她想拍油菜花地、水稻种植，有过乡村生活经历的她，认为那些都是她熟谙的，也是最好看的。但一到分工，其它几个瞬间被挑光，只剩下一个《时节》，一个《脚步》，于是总导演陈晓卿说：李勇做《脚步》，胡博，你就做《时节》吧。就这样。
虽是"挑剩的"，但胡博对结局仍很满意："因为它就是我想要的"。2013年3月27日，胡博是《舌尖2》剧组第一个跑出去拍摄的人，这之后的8个月中，她一直奔走于中国大江南北的版图，只为跟着时令走，寻找最应季的食材故事。最北到黑龙江，最南是台湾，东边是江苏、浙江一带，最西则到了新疆。不算调研，实地拍摄了15个地标，几乎到每个拍摄地都像赶着投胎，因为季节不等人。鲜笋季就立春后那几天，最好吃的螺蛳不过清明前后，7月早稻成熟，很快就会被收割，进仓。赶不上，这题材的呈现就少了一环。所以胡博的摄制组可谓进行了一场罗拉快跑，8个月，跨越四季，基本上都是在最乡野的农村，"去过最大的地方是江西九江"。等2013年11月胡博回北京，所有人都调侃她像个村姑。
"《时节》的基调是喜庆"，胡博说。李勇的《脚步》是家国情怀，陈磊的《心传》是厨艺江湖，这些故事的气质都源自赋予它性格的人，什么样的人拍什么样的片儿，胡博认为片如其人，她自己大大咧咧没心没肺，《时节》的属性就是喜庆范畴。前期调研、拍摄一年，得来初剪100多分钟，再简化到50分钟，到最后，每一剪都似割肉。她的减法法则，是保留最快乐、美好的事物，而把所有关乎幕后的人的故事，均做简化。1，是因为时长因素，必须得有取舍。2，保留大家最关注、爱看的，那就是美食、美景。
开化的螺蛳，千岛湖的鱼头，天目山的笋，新疆的葡萄干，五常的大米……每个片段都有一则源流，所有的取与舍，都经过反复考量。片子最终上映，给观众的是美好的四季轮转和对应的食材美味;但美好的背后，胡博说：都是不易。《时节》动用航拍，是在黑龙江五常拍大米。先期乘坐越野车探路时，一早起了雾霾，能见度仅1-2米，场景状若电影《寂静岭》。太阳初升，雾霾才驱散些，飞机上俯瞰的那些稻码子沉静壮美，虽然仅保留了数秒，但一定是值得的。拍衡阳干旱，拥有7个鱼塘的那家人，去年经历惨败——7个鱼塘全部干涸。这是他们赖以谋生的命脉，何况他家还有个身体残疾、学画画的女儿，所以他们拼命去保护仅剩的那些鱼，给它们搭凉棚、运水，悉心照料，个中的辛劳、辛酸，甚至是更琐碎的家事，都不在片中。它们最终都烙在胡博心里。
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